成都金堂：从一口卤锅到现代化企业 御味央厨写

　　春日的巴蜀大地，财产成长高潮涌动。正在位于四川金堂经开区（成阿工业园区）内的四川御味央厨食物无限公司（下称御味央厨）现代化出产车间里，机械运转有序、工序跟尾流利，浓重的卤喷鼻洋溢其间，勾勒出一幅保守川味取现代工业深度融合的活泼图景。这家从贩子卤味小摊起步，历经20余年沉淀的企业，以食物平安为底线、匠心工艺为内核、科技立异为引擎，正在熟食加工范畴稳步前行，用苦守取立异书写着川派美食的财产新篇。“最早就是正在本来的平桥乡挑着箩筐走街串巷，后来又正在高板桥摆卤菜摊子，那时候就想把卤菜做好，让街坊邻人吃得安心、吃得喷鼻。”正在御味央厨出产车间一隅的办公室内，董事长董刚话里全是感伤。他回忆道，上世纪九十年代末，他怀揣着对卤味事业的热爱，从一口卤锅、一个担子、一辆推车起步，正在贩子炊火中打磨身手、堆集口碑。没有家族传承，没有资本，凭仗着对食材的、对味道的，一步步正在川渝卤味市场坐稳脚跟。“食物，只要正在平安的前提下，才有资历谈甘旨。”董刚这句朴实的话语，是企业成长的焦点原则。从陌头小摊到尺度化工场，从手工制做到全流程管控，御味央厨一直苦守食物行业的初心，把食物平安放正在首位，不添加多余喷鼻精、不添加剂，实材实料、匠心制做。这种苦守，让御味央厨正在市场中堆集了深挚的信赖根底，也为后续规模化成长奠基了根本。现在的御味央厨，构成出产加工、商贸畅通、熟食连锁三大营业板块协同成长的款式。企业深耕川渝市场，登记正在册不变合做的二批商达2500余家，为天府烤卤、麻爪爪、廖记棒棒鸡等浩繁出名餐饮品牌供给定制化产物供应，此中仅天府烤卤单月肘子供应量就达150吨，用不变的质量、靠得住的交付能力，成为川派卤味财产链上的主要力量。“要想把企业干好，没得啥子捷径，我们20多年就只专注一件事——把卤味做精、做细、做平安。”董刚接地气的话语里道出御味央厨让保守川味正在新时代焕发新活力的实理。戴上口罩，穿上严密的防护服，几经消杀，记者跟从出产车间担任人走进御味央厨的出产一线，其现代化的出产设备、尺度化的操做流程、干净的出产让人面前一亮。这里具有10万级干净尺度出产车间，严酷划分凹凸洁净区域，从原料处置、卤制加工到冷却包拆，全流程实现精细化管控，完全杜绝保守出产模式中的二次污染风险。“保守卤味靠经验、靠手艺，现代食物财产靠尺度、靠科技。”董刚告诉记者，为了出产出合适高质量、高要求的产物，企业正在出产、出产设备等方面投入甚大，“譬如我们摒弃保守摊凉冷却模式，引入先辈的实空预冷设备，卤制完成的产物只需18分钟即可完成冷却包拆，极大提拔出产效率取产物平安性。”正在御味央厨的车间内，到处可见智能化出产气象：两条全从动卤制出产线高效运转，仅需少量人员即可完成管控，既降低人力成本，又实现出产工艺的尺度化、同一化。此外，实空滚揉机、全从动油炸线、智能炒锅等设备一应俱全，让保守卤味的复杂工艺，正在科技下实现精准复刻取质量升级。除了出产和出产设备，正在原料把控上，御味央厨更是高尺度严要求。企业逐渐取国内龙头企业成立合做，从泉源筛选优良食材，对原料的品相、质量、平安性层层把关，不合适尺度的原料不入厂。以焦点产物盐焗鸡为例，其日产量可达3000只。该产物选用优良冻鲜鸡为原料，通过优化配方取工艺，剔除多余添加剂，凭仗纯粹的风味取靠得住的质量，博得了浙江、沈阳等地多家连锁超市及餐饮企业的承认，成为企业的特色爆款产物。“好产物本人会措辞，不消花哨的包拆，不消多余的添加，食材好、工艺正，天然能获得市场承认。”董刚对自家产物全是决心。”董刚坦言，御味央厨持续加大设备投入取手艺升级，不是为了逃求规模扩张，而是为了让保守卤味脱节“小、散、乱”的窘境，用现代科技守护匠心味道，让消费者吃得、吃得安心。这种科技赋能保守财产的成长径，既保留了川卤的奇特风味，又合适现代食物工业的平安尺度，为企业高质量成长注入强劲动力。立脚当下，深耕质量；着眼将来，立异结构。正在苦守焦点营业的同时，御味央厨以立异思维拓展成长鸿沟，建立多元化、可持续的财产生态，帮力处所食物财产提质升级。董刚引见，正在品牌结构上，企业构成差同化成长系统。自有品牌董记霸王卤聚焦乡镇市场，贴合下层消费需求，凭仗高性价比、全品类的劣势，稳步拓展市场邦畿；收购的休闲卤味品牌——“老枝花卤”定位年轻消费群体，以无饱腹感、风味奇特的油辣卤产物，适配夜经济、休闲消费场景，实现分歧市场、分歧群体的全笼盖……这种精准定位、分层结构的策略，让企业正在激烈的市场所作中连结稳健成长态势。正在财产立异上，御味央厨积极摸索新模式、新赛道。企业规划扶植零碳工场，依托45亩厂衡宇顶搭建太阳能发电设备，估计年发电收益近百万元，鞭策企业绿色低碳出产；打制集曲播核心、电商核心、川卤学院于一体的分析载体，搭建共享式研发核心取出产，免费为食物行业创业者供给场地、手艺、渠道支撑，帮力行业人才培育取小微从体成长，争做食物财产的“赋能者”。正在市场拓展上，企业稳步推进国际化结构，积极申请进出口天分，打算开辟泰国、马来西亚等东南亚市场，让川派卤味走出国门、世界。同时，企业拓展线上渠道，丰硕产物品类，推出冷吃系列、烘焙类、海鲜预售等多元化产物取办事，满脚消费者多样化需求，实现从单一卤味出产到分析食物办事的转型升级。“做食物没得那些弯弯绕绕。要想做得稳、走得远、生意红火，就得凭，还要会搞点新花腔。”董刚暗示，御味央厨将一直苦守食物平安底线，传承川味匠心，持续鞭策手艺立异、模式立异、财产立异，不竭提拔产物质量取品牌影响力，帮力川派熟食加工范畴持续成长，为区域经济社会成长贡献企业力量。贩子炊火气，最抚心。从陌头卤喷鼻到财产标杆，从手工制做到科技智制，御味央厨用20余年的苦守取立异，注释了保守食物企业高质量成长的暗码。将来，这家深耕川味、心怀匠心的企业，将继续以质量为帆、以立异为桨，正在食物财产的海潮中破浪前行，让千年川卤喷鼻飘更远，让中国味道绽放新荣耀。